нижный каталог

¬асильева ћ. (ред.) –изотто ѕаэльи ѕловы

ѕерейти в магазин

—равнить цены

 атегори€: ƒом, семь€, быт

ќписание

—равнить ÷ены

ѕредложени€ интернет-магазинов
Ёкспресс-рецепты. ѕлов, ризотто, паэль€ Ёкспресс-рецепты. ѕлов, ризотто, паэль€ 49 р. piter.com ¬ магазин >>
 олесникова ј. (сост.) ¬куснейшие пловы ризотто фаршированные блюда ISBN: 9785991016605  олесникова ј. (сост.) ¬куснейшие пловы ризотто фаршированные блюда ISBN: 9785991016605 73 р. chitai-gorod.ru ¬ магазин >>
Ќестерова, ƒарь€ ¬ладимировна ѕлов, ризотто, паэль€ ISBN: 978-5-496-00500-5 Ќестерова, ƒарь€ ¬ладимировна ѕлов, ризотто, паэль€ ISBN: 978-5-496-00500-5 81 р. bookvoed.ru ¬ магазин >>
ƒарь€ Ќестерова ѕлов, ризотто, паэль€ ISBN: 978-5-496-00500-5 ƒарь€ Ќестерова ѕлов, ризотто, паэль€ ISBN: 978-5-496-00500-5 81 р. ozon.ru ¬ магазин >>
ƒарь€ Ќестерова Ёкспресс-рецепты. ѕлов, ризотто, паэль€ ISBN: 978-5-496-00500-5 ƒарь€ Ќестерова Ёкспресс-рецепты. ѕлов, ризотто, паэль€ ISBN: 978-5-496-00500-5 62 р. litres.ru ¬ магазин >>
»льиных Ќ.¬., авт.-сост. –ис ISBN: 978-5-271-38140-9 »льиных Ќ.¬., авт.-сост. –ис ISBN: 978-5-271-38140-9 383 р. bookvoed.ru ¬ магазин >>
Kotanyi Ўафран (рыльца) нарезанные, 2 г Kotanyi Ўафран (рыльца) нарезанные, 2 г 1669 р. ozon.ru ¬ магазин >>

—татьи, обзоры книги, новости

404 ошибка - страница не найдена

ѕолучите скидку!

—кидка на заказ

¬ы готовы к праздникам? —кидка до 30%!

јкци€ доступна дл€ всех клиентов интернет-магазина "”чћаг". јкци€ распростран€етс€ на определЄнную группу товаров.

ƒействует до: 11 марта 2018 г.

—кидка на заказ

Ќовогодн€€ распродажа! —кидки 50%!

јкци€ доступна дл€ всех клиентов интернет-магазина "”чћаг". јкци€ распростран€етс€ на определЄнную группу товаров.

ƒействует до: 31 €нвар€ 2018 г.

—кидка на заказ

ќдежда и аксессуары на осень - зиму 2017!

¬вод промокода не требуетс€.

ƒействует до: 31 €нвар€ 2018 г.

—кидки до 70%!

“–≈Ќƒ  ”–— со скидками до 70%!

¬вод промо-кода не требуетс€!

»спользуйте фильтр "по скидке" дл€ того, чтобы найти самые выгодные скидки раздела!

ƒействует до: 28 €нвар€ 2018 г.

Ћучшие акции!

Ћучшие акции от Wildberries в одном месте!

јкции могут закончитс€ раньше времени по решению интернет-магазина.

—кидка распростран€етс€ только на товары, участвующие в акци€х.

ƒействует до: 28 €нвар€ 2018 г.

ƒеньги в подарок

500 рублей на шопинг!

Ќеобходимо подписатьс€ на новости.

ƒействует до: 28 €нвар€ 2018 г.

—кидки до 60%!

¬ыбор стилиста дл€ детей со скидками до 60%!

¬ыбор стилиста дл€ детей со скидками до 60%!

Ѕез ввода промокода.

—кидка распростран€етс€ только на товары из данного раздела.

ƒействует до: 28 €нвар€ 2018 г.

—кидки до 70%!

¬ыбор стилиста дл€ женщин со скидками до 70%!

¬ыбор стилиста дл€ женщин со скидками до 70%!

Ѕез ввода промокода.

—кидка распростран€етс€ только на товары из данного раздела.

ƒействует до: 28 €нвар€ 2018 г.

—кидки до 70%!

¬ыбор стилиста дл€ мужчин со скидками до 70%!

¬ыбор стилиста дл€ мужчин со скидками до 60%!

Ѕез ввода промокода. ѕредложение ограничено. скидка распростран€етс€ только на товары из данного раздела.

ƒействует до: 28 €нвар€ 2018 г.

—пецпредложение

Ќовинки книг по супер цене!

¬вод промокода не требуетс€.

ƒействует до: 31 €нвар€ 2018 г.

—пецпредложение

 нижные бестселлеры по супер цене!

¬вод промокода не требуетс€.

ƒействует до: 31 €нвар€ 2018 г.

—пецпредложение

 нига Ц лучший подарок!

¬вод промокода не требуетс€.

ƒетали на странице акции.

ƒействует до: 31 €нвар€ 2018 г.

—пецпредложение

јудиокниги Ц любимые произведени€ в дороге, на отдыхе и за рулЄм по супер цене!

¬вод промокода не требуетс€.

ƒействует до: 31 €нвар€ 2018 г.

—кидка на заказ

ƒополнительные детали на странице акции.

ƒействует до: 31 €нвар€ 2018 г.

—кидка на заказ

ƒополнительные детали на странице акции.

ƒействует до: 31 €нвар€ 2018 г.

—кидка на заказ

ƒополнительные детали на странице акции.

ƒействует до: 31 €нвар€ 2018 г.

—кидка на заказ

Ћучшие из лучших!

ƒополнительные детали на странице акции.

ƒействует до: 31 €нвар€ 2018 г.

—пецпредложение

ƒополнительные детали на странице акции.

ƒействует до: 31 €нвар€ 2018 г.

ѕодарок к заказу

¬ самом первом письме Ч две книги в подарок!

ƒетали на странице акции.

ƒействует до: 31 €нвар€ 2018 г.

—кидки до 15%

 нижна€ эволюци€! —кидка до 15%!

„тение из одноклеточного сделало человека.  аждый пользователь получает скидку 5% сразу после регистрации. —кидка эволюционирует вместе с вами и зависит от суммы, потраченной в нашем магазине. ћаксимальна€ лична€ скидка 15%. ѕромо-коды на странице.

ƒействует до: 31 €нвар€ 2018 г.

—кидки до 50%

—кидка по книжной эволюции суммируетс€ со скидками по акци€м. ќбща€ скидка от 5% до 50%.

ƒействует до: 31 €нвар€ 2018 г.

ѕлюс 5% за большой заказ!

«а заказ от 10 000 к сумме скидок по эволюции и акции вы получите еще 5%. ќбща€ скидка не больше 50%.

ƒействует до: 31 €нвар€ 2018 г.

—кидки до 50%

јкции недели! —кидки до 50%!

ƒействует до: 31 €нвар€ 2018 г.

—кидка до 35%!

ѕраздничными скидки до 35%!

ƒетали на странице акции.

ƒействует до: 14 €нвар€ 2018 г.

—пецпредложение

Ћучшие книги 2017 года!

ƒополнительные детали на странице акции.

ƒействует до: 20 €нвар€ 2018 г.

Ѕонусы в подарок

ƒарим бонусы за рекомендацию

ƒополнительные детали на странице акции.

ƒействует до: 28 феврал€ 2018 г.

—кидка -50% на все!

¬вод промокода не требуетс€

ƒействует до: 15 €нвар€ 2018 г.

—кидка до 40%!

—кидка до 40% на лучшие аудиокниги ћ»‘а!

јудиокнига ЂЅудь лучшей версией себ€ї в подарок за подписку.

»сточник:

biblioteka.net.ru

–Т–∞—Б–Є–ї—М–µ–≤–∞ –Ь

–Ь–µ–≥–∞–Љ–Њ–Ј–≥ www.bukvari-ru.ru –Я–Њ–і–њ–Є—Б–Ї–∞

–Т–∞—Б–Є–ї—М–µ–≤–∞ –Ь. (—А–µ–і.) – –Є–Ј–Њ—В—В–Њ –њ–∞—Н–ї—М–Є –њ–ї–Њ–≤—Л

–Т–∞—Б–Є–ї—М–µ–≤–∞ –Ь. (—А–µ–і.) – –Є–Ј–Њ—В—В–Њ –њ–∞—Н–ї—М–Є –њ–ї–Њ–≤—Л –Ч–∞–≥—А—Г–Ј–Њ–Ї 93

–Я–Њ —Н—В–Њ–є —В–µ–Љ–µ —Б–Љ–Њ—В—А–µ–ї–Є

Rose, Nastasia –Ш–і–µ–∞–ї—М–љ–∞—П –і–Њ–Љ—А–∞–±–Њ—В–љ–Є—Ж–∞: –њ—А–∞–≤–Є–ї–∞ –±–µ–Ј–Њ—И–Є–±–Њ—З–љ–Њ–≥–Њ –≤—Л–±–Њ—А–∞ –Є —Б–µ–Ї—А–µ—В—Л —Г—Б–њ–µ—Е–∞ –≤ –њ—А–Њ—Д–µ—Б—Б–Є–Є (–∞–љ–≥–ї. —П–Ј.)

Sergio Donadoni Vana-Egiptuse inimene. Sari ¬ЂInimene labi aegade¬ї

–У–µ–є–Љ–∞–љ, –Э–Є–ї –Э–Њ –Љ–Њ–ї–Њ–Ї–Њ, –Ї —Б—З–∞—Б—В—М—О.

–Я—А–Є—В–≤–Њ—А–Њ–≤ –Р.–Я. –°–∞–Љ—Л–є –њ–Њ–і—А–Њ–±–љ—Л–є –∞—В–ї–∞—Б –∞–≤—В–Њ–і–Њ—А–Њ–≥. –Ы–µ–љ–Є–љ–≥—А–∞–і—Б–Ї–∞—П –Њ–±–ї–∞—Б—В—М

»сточник:

bukvari-ru.ru

 нига - Ёкспресс-рецепты

Ёкспресс-рецепты. ѕлов, ризотто, паэль€

ѕаэль€ с жареными моллюсками

јппетитна€ паэль€ с моллюсками, обжаренными в кунжуте, по

нравитс€ всем поклонникам средиземноморской кухни. ¬рем€ приготовлени€ Ц 40 минут.

»нгредиенты на 3Ц4 порции:

400 г смеси очищенных моллюсков; 4 ст. ложки оливкового масла; 0,5 л куриного бульона; 1 ст. ложка цитрусового ликера; 2 ст. ложки смеси черного и белого кунжута; 200 г риса; 1 луковица; 2 зубчика чеснока; 1 стручок паприки; 100 г замороженной стручковой фасоли; 2 лайма; 1/2 пучка базилика; по 1/2 ч. ложки шафрана и черного молотого перца; соль.

1. Ѕульон перемешайте с шафраном и ликером, помешива€, доведите до кипени€ на слабом огне.

2. ћоллюски промойте, обвал€йте в кунжуте и молотом перце, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом (2 ст. ложки), обжарьте.

3. Ћук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте. ѕаприку вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте колечками.

4. ћоллюски переложите в отдельную посуду. Ќа сковороду выложите лук, чеснок и паприку, влейте оставшеес€ оливковое масло, обжаривайте в течение 5 минут.

5. Ћаймы вымойте, нарежьте ломтиками. Ѕазилик вымойте, нарубите.

6. ¬ сковороду выложите рис слоем 1Ц1,5 см, влейте смесь бульона с шафраном и ликером. Ќе перемешива€, тушите на слабом огне в течение 10 минут, немного посолите, добавьте стручковую фасоль, перемешайте и тушите еще 5Ц7 минут.

7. ѕоложите сверху моллюски, аккуратно перемешайте с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 2 минут.

8. ѕаэлью посыпьте базиликом и подавайте к столу с ломтиками лайма.

ѕаэль€ с лососем и морепродуктами

≈ще одна разновидность паэльи, которую готов€т в прибрежных провинци€х »спании. ¬рем€ приготовлени€ Ц 1 час.

»нгредиенты на 4Ц5 порций:

400 г филе лосос€; 2 тушки кальмаров; 4Ц5 королевских креветок; 1/2 стебл€ лука-поре€; 2 стручка сладкого перца; 1 лимон; 3 ст. ложки муки; 1 пучок зелени укропа; 4 ст. ложки оливкового масла; 1 л куриного бульона; 2 ст. ложки темного пива; 250Ц300 г риса; по 1/2 ч. ложки шафрана и черного молотого перца; соль.

1. Ѕульон перемешайте с пивом и шафраном, помешива€, доведите до кипени€ на слабом огне.

2. Ћук-порей вымойте, мелко нарежьте. —ладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте небольшими кусочками.

3.  альмары промойте, нарежьте кольцами. ‘иле лосос€ промойте, нарежьте небольшими ломтиками. ‘иле лосос€ и кальмары посолите, обвал€йте в смеси муки и черного перца, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом (2 ст. ложки), обжарьте, переложите в отдельную посуду.

4. ќставшеес€ оливковое масло вылейте на раскаленную сковороду, добавьте лук и сладкий перец, посолите, обжаривайте в течение 5 минут.

5. Ћимон вымойте, нарежьте кружочками. «елень укропа вымойте.

6. ¬ сковороду выложите рис слоем 1Ц1,5 см, влейте смесь бульона, пива и шафрана. Ќе перемешива€, тушите на слабом огне в течение 15 минут, затем перемешайте.

7. ƒобавьте креветки, жареные филе лосос€ и кольца кальмаров, аккуратно перемешайте их с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 5 минут.

8. ѕаэлью подавайте к столу с веточками укропа и кружочками лимона.

»сточник:

detectivebooks.ru

–изотто по-венециански

–изотто по-венециански

ќдно из самых известных блюд италь€нской кухни Ц ризотто по-венециански Ц готов€т с зеленым горошком и ветчиной и всегда подают 25 апрел€, в ƒень св€того ћарка Ц покровител€ ¬енеции.

¬рем€ приготовлени€ Ц 1 час.

»нгредиенты на 4Ц5 порций:

? 300 г риса; ? 100 г замороженного зеленого горошка; ? 1,5 л гов€жьего бульона; ? 200 г копченой ветчины; ? 2 ст. ложки белого вина; ? 2 луковицы; ? 150 г пармезана; ? 150 г сливочного масла; ? 1/2 пучка базилика; ? 1 ч. ложка паприки; ? соль.

1. Ћук очистите, вымойте, измельчите. ¬етчину нарежьте кубиками.

2. »з 100 г масла и лука приготовьте софрито.

3. ƒобавьте ветчину, положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите, посыпьте паприкой и приготовьте тостатуру.

4. Ќебольшими порци€ми вливайте кип€щий бульон в тостатуру. „ерез 10 минут добавьте зеленый горошек, тушите до полной готовности риса.

5. ѕармезан натрите на крупной терке. Ѕазилик вымойте и нарубите.

6. —нимите ризотто с огн€, перемешайте с оставшимс€ сливочным маслом и половиной пармезана.

7. ѕодавайте к столу, посыпав зеленью и оставшимс€ пармезаном.

ѕохожие главы из других книг Ѕолгарский перец по-венециански

Ѕолгарский перец по-венециански ѕонадобитс€: 300 г филе камбалы, 2 крупных желтых болгарских перца, 2 крупных красных болгарских перца, 1 маленький зеленый болгарский перец, 1 ст. л. каперсов, 2 ст. л. миндальных хлопьев, 3 ст. л. изюма, 2Ц3 зубчика чеснока, 2 ст. л. мелко

ѕикантное ризотто

ѕикантное ризотто ѕонадобитс€: 3 стакана отварного длинного риса, 500 г консервированной черной фасоли, 1 больша€ луковица, 1 головка чеснока, 1 большой красный болгарский перец, 1? ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. белого винного уксуса, 5Ч10 капель соуса табаско, 5 ст. л. воды или

јзиатское ризотто

јзиатское ризотто ѕонадобитс€: 3 стакана отварного риса, 250 г белой мелкой фасоли, 1Ц2 зубчика чеснока, 1 маленька€ луковица, 100 мл овощного бульона, ? ч. л. молотого острого перца, соль, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы‘асоль промыть и

–изотто с шампиньонами

–изотто с шампиньонами »нгредиенты: 1 стакан риса, 2 ст. л. топленого масла, 3 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 350 мл м€сного бульона, 6 шампиньонов, 5 помидоров, 3 ст. л. сыра пармезан, красный молотый перец, соль по вкусу.Ўампиньоны и лук нарезать и обжарить в

–изотто из морепродуктов

–изотто из морепродуктов »нгредиенты: 500 г. морепродуктов (кальмары, гребешки, м€со мидий, тигровые креветки), 1 стакан риса, 4 моркови, 2 луковицы, 6 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу.ѕодготовленные морепродукты нарезать кусочками. «атем обжарить и сложить в

–изотто с овощами

–изотто с овощами —остав: рис Ч 100 г, овощи (корень петрушки, савойска€ капуста, лук-порей, морковь, цветна€ капуста, зеленый горошек) Ч 400 г, сливочное масло Ч 20 г, грибы Ч 100 г или шампиньоны Ч 50 г; дл€ соуса: маргарин Ч 30 г, мука Ч 20 г, сливки Ч 1/2 стакана, желток Ч 1 шт.,

÷укини по-венециански

÷укини по-венециански »нгредиенты500 г цукини, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки изюма, 1 столова€ ложка жареного арахиса, 3 столовые ложки винного уксуса, 4 столовые ложки растительного масла, м€та, перец, соль.—пособ приготовлени€÷укини вымыть, очистить, нарезать тонкими

–изотто »нгредиенты:0,7 стакана риса, 300 г свежих шампиньонов (или любых других грибов), 2 луковицы, 1 стручок красного сладкого перца, 1 стручок зеленого сладкого перца, 2Ц3 ст. л. консервированной кукурузы, 150 г сыра, 1 свежий огурец.—пособ приготовлени€:–ис отварить (на 1

–изотто по-неапольски

–изотто по-неапольски ѕодавл€ющее большинство италь€нцев называют родиной ризотто ту провинцию, в которой они проживают, а некоторые историки считают, что блюдо по€вилось в Ќеаполе. » это несмотр€ на то, что первый рецепт кушань€, как известно, называлс€ Ђризотто

“ушеное вым€ Ђѕо-венецианскиї

“ушеное вым€ Ђѕо-венецианскиї »нгредиенты 1 кг вымени, 3 луковицы, 2Ц3 сладких перца, 7Ц8 картофелин, 2 столовые ложки томатной пасты, 4 зубчика чеснока, бульон, лавровый лист, перец, соль.—пособ приготовлени€ ¬ым€ нарежьте ломтиками, отварите с корень€ми, остудите, обжарьте,

–изотто с креветками

–изотто с креветками 1 мультистакан белого риса, 100 г креветок (очищенных, свежемороженных), 2 мультистакана 10 %-ных сливок, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.¬ чашу мультиварки влейте масло и выложите креветки. ¬ключите режим Ђ¬ыпечкаї на 7Ц10 мин.

–изотто с тыквой

–изотто с тыквой 300 г м€коти тыквы, 250 г риса, 50 г пармезана, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 500 мл овощного бульона, 100 мл белого сухого вина, соль.“ыкву нарежьте небольшими кубиками. ¬ чашу мультиварки влейте оливковое масло

–изотто с креветками

–изотто с креветками »нгредиенты: 1 стакан белого риса, 100 г креветок (очищенных, свежемороженых), 2 стакана 10 %-ных сливок, 2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.—пособ приготовлени€: ¬ чашу мультиварки влейте масло и выложите креветки. ¬ключите режим

“ел€чь€ печень по-венециански с пюре из картофел€

“ел€чь€ печень по-венециански с пюре из картофел€  артофель 600 гћолоко 250 мл—ливочное масло 100 г“ел€чь€ печень 600 гћука 40 гЋимонный сок 20 мл аперсы 20 гѕомидоры черри 150 гЅазилик 5 г ресс-салат (листочки) 5 г—оль, перец¬рем€ приготовлени€ Ц 40 мин алорийность Ц 120

Ђѕо-венецианскиї

Ђѕо-венецианскиї  то-то из вас, наверное, воскликнет: Ђ„то же это за италь€нска€ кухн€ без сыра?ї Ѕез сомнени€, тертый или порезанный на кусочки сыр еще со времен –имской империи стал незаменимым компонентом пищи, придава€ ей пикантный вкус. ѕредлагаем вашему вниманию

—ќ”— ѕќ-¬≈Ќ≈÷»јЌ— »

—ќ”— ѕќ-¬≈Ќ≈÷»јЌ— » две с половиной чашки сока клемов (моллюсков)три четверти чашки сухого белого винаполторы столовые ложки сливочного маслаполторы столовые ложки мукиполторы чайные ложки томат-пастычетверть чашки уксуса с эстрагономодна столова€ ложка

»сточник:

eda.wikireading.ru

Ѕлюдо окт€бр€

Ѕлюдо окт€бр€. ѕлов, паэль€, ризоттоЕ

Ѕлюдо окт€бр€. ѕлов, паэль€, ризоттоЕ

”ж коль продуктом окт€бр€ мы Ђназначилиї рис, логичным было бы блюдом мес€ца выбрать Ђрисовыеї вкусн€шки, попул€рные в различных кухн€х мира. Ќапомню, что в прошлые годы блюдами окт€бр€ у нас становились голубцы и омлет с €ичнецей.  ак € уже говорила, нет ни одной страны в мире, где бы отсутствовали блюда из риса. Ќу, пожалуй, только у жителей крайнего севера, где рис не растЄт, нет национальных блюд из этого злака. ƒа и то, думаю, с процессами глобализации уже и чукчи с алеутами включили в свой рацион рис.  роме того, именно сегодн€, 11 окт€бр€, празднуетс€ ¬семирный день каши. ј, как по мне, все блюда из риса - каша, уж пусть не обид€тс€ на мен€ люби тели изысканных блюд из этого злака. ј потому, сегодн€ - о наиболее попул€рных блюдах из риса Ц плове, ризотто, паэлье, нази горенгЕ

» начну, пожалуй, с плова, поскольку нам, жител€м бывшего ———–, это блюдо ближе всех. „естно скажу, что не люблю плов (впрочем, как и большинство блюд из риса), но, думаю, лишь потому, что ни разу не пробовала насто€щий среднеазиатский плов. ’орошо понимаю, что ту жуткую смесь риса, моркови с луком и редких кусочков, похожих на м€со, которые были в меню практически всех предпри€тий общепита в нашем детстве-молодости, сложно назвать гордым именем Ђпловї, но хот€ бы благодар€ этому, мы имеем представление, как это Ђвыгл€дитї. ј на самом деле, плов - это одно из самых значимых блюд в восточных кухн€х, пожалуй, его можно сравнить с украинским борщом или русскими блинами. Ёто уже символ, традици€, древнейшее и, наверное, любимейшее блюдо у миллионов земл€н. —амо название Ђпловї происходит от персидского Ђполовї, которое, в свою очередь, восходит к санскритскому и значит просто Ц Ђвареный рисї. ¬ русский €зык слово, возможно, пришло из тюркских €зыков, так, например, по-азербайджански оно звучит, как Ђпловї, по-болгарски - Ђпилаф ї, по-казахски - Ђпалау ї, по-киргизски - Ђпалоо ї , по-крымско-татарски, по-татарски и по-турецки - Ђпилавї; по-таджикски - Ђоши палов їЕ ¬ общем, можно продолжать и дальше, но смысл останетс€ один: плов - это составное блюдо в основном из риса (хот€ встречаютс€ и другие варианты круп€ной составл€ющей) и, как правило, м€са или рыбы, однако и здесь бывают исключени€.

Ђ–одителейї и Ђродинуї плова установить вр€д ли представл€етс€ возможным, впрочем, как и его возраст. Ѕлагодар€ историкам, археологам и лингвистам, мы можем лишь приблизительно предположить, что принципы приготовлени€ плова сложились на Ѕлижнем ¬остоке и в »ндии не позднее II-III веков до нашей эры, то есть с началом возделывани€ риса на Ѕлижнем ¬остоке. ƒа, безусловно, рис культивировалс€ в  итае ещЄ ранее, однако блюд, подобных плову, ни в  итае, ни в японии нет, они там блюда из риса готов€т совершенно по-другому. ¬ »ндии есть похожие рисовые, но вегетарианские блюда, ј вот кто и когда Ђдополнилї их м€сом Ц не известно. —корее всего, это произошло в древней ѕерсии. ¬ пользу этого, кстати, может говорить повсеместно сохранивша€с€ традици€ подкрашивать плов шафраном или куркумой.

Ћитературоведы отыскали сведени€ о плове, как о праздничном блюде, в источниках IX-X веков, и первые упоминани€ о плове (под названием Ђпилавї) содержатс€ в пам€тнике средневековой арабской литературы Ђ“ыс€ча и одна ночьї. ¬идимо, именно с ¬остока плов начал своЄ триумфальное шествие по Ѕлижнему и —реднему ¬остоку, —редней јзии, откуда пришЄл в «акавказье, “урцию, ¬осточную ≈вропу, на Ѕалканы, где приобрЄл свои национальные особенности.

ѕлов по€вилс€ в «ападной ≈вропе где-то конце XVII века. ќднако, посланники французского королевского двора могли лишь поделитьс€ своими впечатлени€ми о блюде, но не его истинным рецептом, а потому местные повара, использу€ типичные приЄмы французской кухни (отваривание, а затем обжаривание м€са в сливочном масле, отваривание риса в молоке и смешивание его с желтками) не смогли приготовить насто€щий плов, и превратили его в некую кашу с м€сом и соусом, получившую название миротон. ѕару веков это подобие плова было в кухне ≈вропы, и лишь в XIX веке насто€щий рецепт был завезЄн французскими инженерами, строившими —уэцкий канал.

Ќа востоке плов - это не только повседневное, но и праздничное блюдо, ведь все существенные событи€ никогда не обход€тс€ без специально готов€щегос€ плова - свадебного, поминального, по поводу рождени€ детей и т. п. ќбычно в повседневной жизни приготовлением плова зан€ты женщины, а вот плов дл€ какого-либо событи€ готов€т мужчины или специально приглашаемые мастера по приготовлению плова - ашпазы.

» если у нас, в ”краине, есть тыс€чи рецептов нашего любимого борща, то на ¬остоке существуют, видимо, такие же тыс€чи рецептов приготовлени€ плова. Ќо, как и борщ, состо€щий, в общем-то из посто€нных ингредиентов (свекла, капуста, морковь, картофель, лукЕ), так и плов Ц то сочетание двух составных частей: так называемый Ђзирвакї в среднеазиатской кухне (или Ђгараї в азербайджанской кухне) и круп€на€ часть. ¬ свою очередь зирвак - это люба€ комбинаци€ из тех или иных компонентов, таких как м€со, рыба (например у прикаспийских туркмен, присырдарьинских и западных прикаспийских казахов особенно ценным считаетс€ плов с рыбой осетровых пород), дичь, овощи, сухофрукты и пр€ности. Ѕолее того, дл€ зирвака могут быть специально подготовлены полуфабрикаты, например небольшие кусочки фарша, завЄрнутые в виноградные листь€.  руп€на€ часть плова как правило состоит из риса, однако может быть использована пшеница, джугара, горох, кукуруза, маш, в том числе и в смеси

¬ общем-то, если вз€ть похожие на плов ризотто или паэлью. “о составл€ющие их одни и те же Ц рис и м€со (рыба). ¬ чЄм же принципиальное отличие плова? ¬ технологии приготовлени€! я не говорю даже о чЄтко продуманном сочетании двух частей - зирвака и зерновой части, создающее собственно вкус плова, главное в плове то, что, по крайней мере, одна из его частей готовитс€ отдельно, и, в отличие от каши, круп€на€ часть не варитс€, а тушитс€.

—уществует два основных варианта приготовлени€ плова Ц среднеазиатский и иранский, и хот€ основные принципы его приготовлени€ остаютс€ похожими, плов, приготавливаемый в разных вариантах может существенно отличатьс€ по вкусу, тем более учитыва€ правила подачи.

¬ среднеазиатском варианте подготовленный зирвак и круп€на€ часть плова объедин€ютс€ вместе дл€ дальнейшего приготовлени€. “ак прин€то готовить плов в ”збекистане,  азахстане, “аджикистане, “уркменистане и юге  ыргызстана. “акой плов насчитывает массу региональных вариаций, но принципиально блюдо не отличаетс€; все отличи€, исключа€ самаркандский плов - свод€тс€ к пропорци€м м€са, овощей и зерновой части, а также к дополнительным компонентам (горох, чеснок, барбарис, айва, курага, изюм). Ќаиболее важными составл€ющими технологии €вл€етс€ выбор продуктов дл€ плова, в частности моркови, выбор сорта риса и его предварительна€ подготовка.  ак ни дл€ какого другого плова, дл€ приготовлени€ плова в этом варианте важен выбор посуды: это толстостенный чугунный, алюминиевый или медный казан. ќб€зательным условием приготовлени€ плова €вл€етс€ предварительное прокаливание масла - оптимальным выбором будет €вл€тьс€ смесь растительного (подсолнечного, кунжутного, хлопкового и т. п.) масла и животного жира (бараний, козий). » наконец важна последовательность закладки и продолжительность обработки, оговоренные рецептом.

“радиционно среднеазиатский плов подают гор€чим на общем большом блюде (кирг. табак; узб. тавок), запивают чаем, закусывают лепЄшками и салатами (из помидоров и лука, солений, сузьмы).

ѕлов в иранском варианте Ц это как бы два блюда в одно: слева - гара (баранина, курага, сливы, €дра абрикосов), справа - рис, частично подкрашенный куркумой и кусочки казмага. ѕри этом рис и гара соедин€ютс€ при подаче в тарелке, но не смешиваютс€ - более того, могут быть поданы на разных блюдах.  роме того, к плову в таком варианте прин€то подавать пр€ные травы (базилик, эстрагон, зелЄный лук) и казмаг, которыми закусывают плов. «апивают такой плов кисловатым шербетом. ¬ отличие от среднеазиатского плова, такой плов подают не гор€чим, а чуть тЄплым, так, чтобы масло не застывало.

≈сть ещЄ одно восточное блюдо, похожее на плов, это шавл€ - узбекское блюдо, в котором те же продукты, но с иным соотношением (рис, м€со, морковь - 2:1,5:1 или 1,5:1:1), с большей долей жиров (на 50%) и воды.  роме того, в шавле больше лука и, в отличие от плова, об€зательно закладываютс€ помидоры. ¬се это оказывает вли€ние на вкус и консистенцию шавли, которые оказываютс€ иными по сравнению с пловом.

ѕлов, как одно из основных блюд восточной кухни, удостоилс€ своих пословиц, поговорок, мифов, легенд, сказок. ќн упоминаетс€ в литературных источниках. ¬от несколько примеров:

”збекска€ пословица: Ђ≈сли придетс€ умереть - пусть это будет от пловаї, турецка€ поговорка: Ђ≈сть столько видов плова, сколько городов в мусульманском миреї.

≈сть легенда св€занна€ с “амерланом: некий мулла перед походом на јнкару дал ему рецепт плова:

- Ќадо вз€ть большой чугунный котел. ќн должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи сочилс€ снаружи и загоралс€ от всполохов попадающего на него огн€. ¬ этот котел надо положить м€со не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жал€щий подобно мечу высокочтимого эмира. ¬се это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет јллаха, а повар не свалитс€ в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье.

»меетс€ также легенда, приписывающа€ рецепт плова »бн —ине, которому ханом была €кобы поставлена задача разработать вариант рациона дл€ воинов, который был бы калориен, мог бы сохранить воду в организме во врем€ пустынных переходов, готовилс€ из хорошо хран€щихс€ продуктов и был бы невелик по объЄму.

1 кг м€са баранины

3 средних луковицы

1 кг моркови (указан вес уже очищенной и нарезанной)

850-900 г риса сорта "јланга"

—оль, зира - по вкусу

Ќухат, чеснок - по желанию

1. –астопить курдюк. „асть удалить, взамен налить кунжутное масло. —месь прогреть.

2. ќбжарить м€со, порезанное крупными кусками по 200-250 г, до рум€ной корочки.  ак только м€со подрум€нилось, добавить лук, порезанный кольцами и обжарить его до коричневого цвета. «атем добавить порезанную соломкой морковь. —разу же, не перемешива€ и не обжарива€ морковь, налить воду, чтобы она покрыла овощи. ѕри желании опустить в зирвак замоченный накануне нухат и подготовленные головки чеснока. ƒовести до кипени€. ¬арить в кип€щей воде от 40 минут до 1,5 часов в зависимости от желаемой степени готовности моркови.

3. „ерез 30 минут в зирвак можно посыпать немного зиры, и если не добавлен нухат, можно слегка посолить, в противном случае посолить в конце варки.

4. “щательно промыть рис в прохладной воде и насыпать на зирвак. ¬ключить огонь под казаном на максимальный уровень, добавить соль, налить кип€ток, чтобы рис был покрыт водой и ждать пока вода полностью испаритс€.

5. Ќесколько раз осторожно ложкой перемешать верхний слой риса, не задев морковь. ѕосле испарени€ всей воды слегка собрать рис горкой, и уменьшив огонь, выдерживать плов, закрыв крышкой, 20 минут.

6. ѕри подаче на стол —амаркандский плов не перемешивать, а уложить сло€ми: снизу укладываетс€ рисовый слой, затем морковный, а сверху - куски м€са. Ћегка€ пригорелость м€са допускаетс€ из-за его длительной варки в казане, но это нисколько не сказываетс€ на вкусе блюда.

¬ общем, как вы понимаете, всЄ началось с плова! ’от€ китайцы могут возразить, ведь их жареный рис (чао фань) €вл€етс€ так же довольно древним блюдом. ј учитыва€, что рис насчитывает около семи тыс€ч лет своего возделывани€, и по€вилс€, видимо, именно на юго-востоке, не удивительно, что блюда из него стали едва ли не национальной традицией и особенно китайских блюд. Ѕлюда на основе жареного риса подают к столу в качестве предпоследнего блюда (перед десертом).  ак правило, используетс€ рис, не использованный при приготовлении первого и второго.

—уществует два принципиально разных способа приготовлени€ жареного риса, которые используютс€ в различных национальных кухн€х: обжаривание предварительно сваренного риса и обжаривание сухого риса с последующим добавлением воды.

¬ первом случае рис отвариваетс€ в соответствии с традици€ми варки риса конкретной национальной кухни. ѕри этом возможна как варка Ђчистогої риса, без каких-либо добавок (по-€понски), так и варка риса с добавлением необходимых специй и соли. ќтварной рис может использоватьс€ в гор€чем виде, но в некоторых традици€х считаетс€ важным охладить варЄный рис перед жаркой. ƒалее подготовленный рис выкладываетс€ в посуду дл€ жарки с предварительно разогретым маслом и жаритс€.

¬о втором случае в посуде дл€ жарки (глубока€ сковорода, сотейник, казан) разогреваетс€ масло, куда высыпаетс€ сухой, возможно, предварительно промытый рис. —ухой рис обжариваетс€ с активным перемешиванием, как правило, до состо€ни€, когда зЄрна тер€ют прозрачность и начинают приобретать золотистый оттенок. ¬ этот момент в рис добавл€ютс€ специи, рис перемешиваетс€ и в посуду добавл€етс€ вода (точные пропорции различны дл€ разных сортов риса и традиций, приблизительное соотношение объЄмов сухого риса и воды составл€ет около 1/2).

¬ зависимости от традиций и конкретного рецепта дополнительные ингредиенты блюда добавл€ютс€ либо непосредственно в жар€щийс€ рис и готов€тс€ в нЄм, либо обжариваютс€ отдельно и добавл€ютс€ в блюдо на последнем этапе.

¬ юго-восточных странах јзии и в —Ўј жареный рис превратилс€ в своеобразный фастфуд, который продаЄтс€ с лотков с добавлением рубленой свинины, куриного м€са, €иц, овощей или морепродуктов. ’от€, справедливости ради, замечу, что к традиционному блюду китайской кухни этот продукт имеет весьма слабое отношение.

–ис с овощами по китайским мотивам

  1. –ис сварить до готовности в подсоленной воде.
  2. —трелки чеснока нарезать длиной 4-5 мм.  олбасу и морковь нарезать кубиками.
  3. ¬ сковороде разогреть масло и вбить €йцо. —разу же перемешать, чтобы образовалась кашица.  огда €йца схват€тс€, добавить колбасу. ѕеремешать и жарить примерно 1 минуту. ¬сыпать стрелки чеснока и морковь. ∆арить при посто€нном помешивании 1 минуту. ƒобавить кукурузу вместе с жидкостью. –азмешать и обжаривать 1-2 минуты.

≈сть ещЄ одно блюдо из риса, и тоже весьма распространЄнное - наси-горенг (индон. nasi goreng, буквально - Ђжареный рисї) - блюдо индонезийской кухни, а также некоторых других национальных кухонь ёго-¬осточной јзии. ѕолучил определЄнное распространение за пределами региона, в т. ч. в станах «апада, где часто воспринимаетс€ как Ђкулинарный символї »ндонезии.

ѕредставл€ет собой подобие плова: обжаренную в растительном масле смесь риса с измельчЄнными продуктами животного или растительного происхождени€. »меет множество вариаций, в частности, региональных.

ќсобой попул€рностью пользуетс€ на яве, где исторически €вл€етс€ одним из главных кулинарных специалитетов. ¬ €ванской и р€де других региональных кухонь »ндонезии порци€ наси-горенг обычно дополн€етс€ традиционным комплексным гарниром, в который вход€т €ичница, несколько шпажек миниатюрного шашлыка сате, крупук, небольшое количество свежих или мочЄных овощей и, иногда, некоторые другие закуски.

Ќаси-горенг €вл€етс€ одним из основных традиционных способов приготовлени€ риса, который в течение многих столетий €вл€етс€ основной зерновой культурой на ћалаккском полуострове и большей части ћалайского архипелага. ѕредполагаетс€, что практика обжарки варЄного риса в растительном масле была заимствована местным населением у китайцев вместе с соответствующей посудой - воком, а также соевым соусом, который €вл€етс€ непременным ингредиентом блюда. ѕодобный способ кулинарной обработки риса оказалс€ весьма востребован, поскольку не только улучшал его вкусовые качества, но и обеспечивал его более продолжительную сохранность в услови€х жаркого и влажного климата, нежели проста€ варка. Ѕлагодар€ этому соответствующее кушанье получило весьма широкое распространение на территории нынешних »ндонезии, ћалайзии, Ѕруне€ и —ингапура. ’арактерно, что в национальных кухн€х всех этих стран оно утвердилось под единым названием - наси-горенг, которое по-индонезийски и по-малайски означает просто Ђжареный рисї.

Ќаибольшей попул€рностью наси-горенг пользуетс€ в »ндонезии, где готовитс€ почти повсеместно, за исключением некоторых восточных районов, дл€ жителей которых рис не €вл€етс€ основой рациона.

Ќа международном уровне наси-горенг €вл€етс€ одним из наиболее узнаваемых элементов индонезийской кухни, своего рода еЄ Ђвизитной карточкойї. Ёто обусловлено не только высокой попул€рностью данного блюда на его родине, но и тем обсто€тельством, что оно получило достаточно широкое распространение за пределами ёго-¬осточной јзии, в том числе в странах «апада. ¬ частности, наси-горенг весьма попул€рен в Ќидерландах - еще с того периода, когда они были метрополией »ндонезии. »з Ќидерландов практика его приготовлени€ со временем распространилась в другие голландские колонии, а позднее, во второй половине XX века, и в некоторые западноевропейские государства и —Ўј. ¬ результате во многих странах мира наси-горенг не только подаваетс€ в ресторанах азиатской кухни, но и довольно часто продаетс€ в качестве полуфабриката в продовольственных магазинах. ќ его высокой международной попул€рности свидетельствуют, в частности, ведущие мировые —ћ»: так, по итогам опроса 35 тыс€ч респондентов в различных странах, проведЄнного в 2011 году международной редакцией CNN, наси-горенг зан€л второе место в списке Ђ50 самых любимых блюдї.

ƒл€ приготовлени€ наси-горенг надо отварить и охладить рис. «атем рис поджариваетс€ на растительном масле с луком-пореем, репчатым луком и чесноком, далее добавл€етс€ м€со (кур€тина или гов€дина), а в немусульманских регионах - свинина и морепродукты, которые дополн€ют овощи, пророщенные злаки и грибы. »з приправ используютс€ соевый соус, самбал и чатни, а также соль, перец, куркума, чили и карри. »ногда в наси горенг в самом конце добавл€ют куриные €йца (€ичница-глазунь€, омлет).

Ќаси-горенг может подаватьс€ как отдельное блюдо или сервироватьс€ овощами или жареным темпе, чипсами крупук, глазуньей или сате на шпажках.

  1. ¬ подсоленной воде сварить рассыпчатый рис, откинуть на сито и дать стечь воде. ≈сли к этому времени м€со не будет готово, рис накрыть салфеткой и поставить над миской с гор€чей водой, чтобы рис не остыл.
  2. –азогреть масло, лук мелко порубить, нарезать тонкими колечками перец, прибавить чеснок и все зажарить.   этому добавить нарезанное кубиками м€со, приправить его перцем и солью, снова прожарить, затем добавить рис и м€со раков или крабов, которое следует слегка посолить, и добавить щепотку сахара. ¬се вместе жарить не более 5 минут.
  3. ∆ареный рис можно гарнировать дольками свежего огурца, помидора или €йца, жареными кольцами лука, сырыми или жареными половинками банана. —верху можно посыпать молотыми орехами.

Ќо блюда из риса попул€рны не только в јзии. ¬ ≈вропе, в »талии и »спании ризотто и паэль€ стали так же едва ли не кулинарными символами национальных кухонь этих стран. » хот€ их Ђвозрастї не такой древний, как у плова или жареного риса, они имеют свои особенности, хитрости, рецепты и традиции приготовлени€.

–изотто (итал. risotto, означает Ђмаленький рисї) - распространЄнное блюдо из риса в —еверной »талии.

»стори€ по€влени€ ризотто, как и любого блюда, окутана массой мифов и легенд.

ѕерва€ Ђверси€ї гласит, что мудрый миланский правитель Galeazzo II Visconti прислал герцогу ‘еррары дюжину мешков странных зерен. «ерна были посе€ны и в скором времени дали богатый урожай, поскольку италь€нский климат оказалс€ идеальным дл€ выращивани€ круглозерного риса. Ётот урожай стал насто€щим спасением дл€ измученных войной север€н. ќднако, это больше верси€ происхождени€ риса дл€ ризотто, нежели чем самого ризотто.

¬тора€ истори€ повествует о рассе€нном кулинаре с плохой пам€тью и выкипевшем супе. ѕовар оказалс€ не экономным малым и решил не выбрасывать свое забытое творение, а подать его к столу.   великому облегчению, рисовое блюдо оказалось вкусным и получило распространение. ¬ середине XVI века в кулинарной книге Bartolomeo Scappi было представлено около 1000 рецептов. ѕервые ризотто не обходились без €иц, сахара и шафрана, благодар€ которому ризотто имело солнечный оттенок. »менно с шафраном св€зана треть€ верси€ происхождени€ ризотто.

“реть€ верси€ тоже родом из ћилана. ¬ ней рассказываетс€ о вкусной шутке подмастерь€. ¬се началось со слов мастера расписывавшего собор Duomo в ћилане сказанных, в адрес своего подмастерь€, чьим излюбленным ингредиентом красок дл€ росписи был шафран. Ђ—коро дойдет до того, что и в ризотто начнут добавл€ть шафран!ї - сказал мастер, чем задел юного помощника. ƒолго ждать ответ на шутку не пришлось, в день свадьбы дочери мастера, юный подмастерье добавил в праздничное ризотто тот самый шафран. —вадебные гости были удивлены необычному цвету блюда, но распробовав вкус, оценили ризотто с шафраном по достоинству.

ƒл€ ризотто используетс€ круглый богатый крахмалом рис сортов јрборио, Ѕальдо, ѕадано, –ома, ¬иалоне Ќано, ћарателли или  арнароли (последние три сорта считаютс€ лучшими дл€ ризотто и они наиболее дорогие). ¬ зависимости от обычаев региона, рис предварительно обжаривают на оливковом, либо сливочном масле, либо на курином жире. ѕосле в рис постепенно мало-помалу доливают кип€щий бульон (из м€са, рыбы, птицы, овощей), либо обычную воду (как правило, дл€ ризотто из морепродуктов) из расчета 3-4 стакана на 1 стакан риса и тушат при посто€нном помешивании. —ледующую порцию жидкости добавл€ют только тогда, когда зЄрнышки риса впитали в себ€ предыдущую порцию. ¬ конце приготовлени€ добавл€ют желаемый наполнитель - м€со, морепродукты, грибы, овощи или сухофрукты.

»ногда, чтобы придать готовому блюду ещЄ большую кремовость (котора€ характерна дл€ сортов риса с повышенным содержанием крахмала), в почти готовое блюдо добавл€ют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тЄртым пармезаном или пекорино. ¬ действительности, вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношени€ продуктов. ¬ насто€щем ризотто необходимо добитьс€ однообразной Ђтекучестиї готового блюда (италь€нцы называют это allТonda - волна) и кремовости консистенции.

 ак приготовить насто€щее италь€нское блюдо? ¬ам даже италь€нский повар не расскажет, ведь ризотто, скажут вам важно, - это не просто блюдо. Ёто искусство, св€щеннодействие, философи€. –изотто Ц это даже не блюдо, это метод, способ, которым мастер готовит рис. » требует он не только опыта и знани€, но вдохновени€ и интуиции.

Ќу и продукты, безусловно, должны быть не абы какие! ќ рисе € уже упом€нула, но это лишь упоминание сортов! ≈сли Ђкопатьї глубже, то рис дл€ ризотто нужен быть особенным, с двум€ типами крахмала: один на поверхности, амилопектин, м€гкий, и он будет раствор€тьс€ во врем€ приготовлени€, дава€ ризотто текстуру allТonda, а второй - амилаза, он составл€ет €дро риса, что делает ризотто Ђall denteї Ц чуть-чуть недоваренным. » запомните, рис перед приготовлением ризотто не промывать и не вымачивать!

“о же касаетс€ выбора сыра, например. — обычным твЄрдым насто€щее ризотто не получитс€, нужен только пармезан (Parmigiano) - твердый сыр с изысканным острым вкусом и специфической консистенцией.

ќ ризотто по-милански с шафраном мы уже знаем. ј вот в ѕьемонте предпочитают готовить его с красным вином, бобами Ѕорлотти и колбасным фаршем. ј жители региона ¬енето лучше других знают, как приготовить ризотто с морепродуктами, и очень люб€т черное ризотто из каракатицы с неудаленными чернильными мешками.

“ак что вариантов ризотто Ц масса!

 уриный бульон - 1,2 л

ќливковое масло - 2 столовые ложки

Ћуковица, мелко порезанна€ - 1 шт.

Ѕелое вино - 150 мл

–ис ризотто - 400 г

—ливки - 3 столовые ложки

“ертый сыр пармезан - 3 столовые ложки

–изотто Ц это блюдо италь€нской кухни, довольно простое в приготовлении, и при этом необычайно вкусное. –ецепт приготовлени€ ризотто несложен, с ним очень легко справитьс€. ѕри этом, как и любое италь€нское блюдо, он обладает изысканным и неповторимым вкусом. ” рецепта существует много вариантов, который позвол€ют делать его разным по вкусу, оригинальным и более сытным. ћы же расскажем вам, как приготовить ризотто по классическому рецепту, с пр€ным привкусом пармезана.

  1. ƒл€ приготовлени€ блюда вам понадобитс€ больша€ сковорода или широка€ кастрюл€. ѕорежьте лук небольшими кубиками, разогрейте масло в сковороде и обжарьте в нем лук до приобретени€ золотистого цвета и м€гкости.
  2. –ис ризотто добавьте к луку и перемешайте блюдо, чтобы рис покрылс€ маслом. √отовьте в течение пары минут.
  3. ƒобавьте вино и держите сковороду на среднем огне еще 1-2 минуты, посто€нно помешива€ Ц пока вино не впитаетс€.
  4. Ѕульон предварительно разогрейте Ц тогда вкус блюда будет более нежным. ѕомешива€ рис, влейте туда часть бульона, подождите, пока он впитаетс€. “ак же небольшими порци€ми влейте в блюдо весь бульон, посто€нно помешива€. ѕеред добавлением новой порции нужно дождатьс€, пока впитаетс€ предыдуща€. Ќа это потребуетс€ около 20 минут.
  5.  огда рис приготовитс€, сковороду следует сн€ть с огн€ и добавить в блюдо сливки и тертый сыр, посто€нно помешива€. ѕосле этого дайте блюду посто€ть несколько минут и можно подавать к столу на подогретых тарелках.

 ак видите, приготовление ризотто Ц довольно простой и несложный процесс. ≈сли вы захотите поэкспериментировать и приготовить более оригинальное блюдо, например, ризотто с овощами, гарнир следует протушить отдельно, а уже перед подачей смешать с рисом. ѕри€тного аппетита!

ѕаэль€ (от каталонского Paella, произноситс€ Ђпаэльйаї) - национальное испанское (валенсийское) блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла.  роме этого в паэлью могут добавл€тьс€ морепродукты, овощи, курица. ѕопул€рность этого блюда в насто€щее врем€ обусловлена множеством вариаций в ингредиентах, адаптированных к различным регионам испанской кухни. —уществует множество рецептов приготовлени€ паэльи. —ами испанцы утверждают, что их свыше трехсот.  лассическа€ паэль€, помимо риса, включает в себ€ 6-7 видов рыбы и морепродуктов, курицу, белое вино, зелень и специи. ¬ некоторых регионах »спании готовитс€ паэль€ из фасоли.

“радиционно подаетс€ по воскресень€м или в день св€того »осифа (19 марта).

” паэльи тоже есть свои легенды происхождени€, как же без них? ѕаэлью придумали в ¬аленсии. —очетание рыбы, м€са и морепродуктов, м€гко говор€, не приветствуютс€ в европейской кухне, поэтому паэлье были необходимы объ€снени€-легенды, оправдывающие такую эклектику.

—огласно первой, не слишком почетной дл€ испанцев версии, блюдо изобрели слуги мавританских королей. ¬се, что оставалось после пиршеств арабов-завоевателей: м€со, рыбу и морепродукты - голодные испанцы собирали и готовили с рисом. «десь слово паэль€ происходит от арабского слова, означающего остатки.

¬тора€ верси€, романтическа€, повествует о рыбаке, ждавшего любимую в хижине и экспериментировавшего от нечего делать на кухне. ¬се, что удалось отыскать в кладовой, пошло в сковороду, а слово паэль€ в этом случае производ€т от para ella, то есть дл€ нее.  стати, согласно испанской традиции, приготовлением этого блюда должны заниматьс€ именно мужчины, а кое-где мужь€ готов€т паэлью дл€ своих жЄн раз в неделю.

—огласно третьей версии, рецепт паэльи Ц плод муниципально-коммунального творчества. ¬ городок близ ¬аленсии приехала важна€ персона. „тобы угостить ее как следует, жители нанесли гору продуктов, что у кого было, вывалили без разбору в большую сковороду, смешали с рисом, заправили шафраном Ц получилось вкусно.

Ќо, большинство историков, все же сход€тс€ во мнении, что слово Paella, происходит от каталонского Ђсковородаї. “о есть своим названием она об€зана неглубокой плоской посудине с двум€ ручками по бокам. »здавна, рыбаки, после т€жЄлой работы, садились пр€мо на берегу и готовили паэлью на такой сковороде. ѕока ели, запрещалось ссоритьс€, наоборот, после нужно было обн€тьс€ с р€дом сид€щими товарищами и спеть песню.

ћногие люди, не €вл€ющиес€ испанцами, рассматривают паэлью как национальное испанское блюдо, но большинство самих испанцев считают, что это блюдо исключительно ¬аленсии. ¬аленсианцы считают паэлью символом своего региона.

—егодн€ редко можно найти испанский ресторан, в меню которого не было бы этого блюда. “уристам предлагают еЄ попробовать во многих заведени€х питани€, но сами испанцы считают, что насто€ща€ паэль€ готовитс€ только дома или на уличных кострах во врем€ праздников. «а двадцатый век его попул€рность так сильно возросла, что сегодн€ паэлью можно найти почти во всех ресторанах ≈вропы. –езультатом такого интереса к паэлье стало по€вление всевозможных вариантов приготовлени€ этого блюда, от оригинального валенсийского рецепта до таких разновидностей как паэль€ с морепродуктами (paella de marisco) и смешанна€ паэль€ (paella mixta), существуют также и многие другие виды.

ѕаэль€ ¬аленсиана состоит из белого риса, зеленых овощей, м€са (кролика, цыпленка, утки), улиток, бобов и приправы. ¬ паэлье с морепродуктами м€со и улитки замен€ютс€ морепродуктами, в ней отсутствуют бобы и овощи. Ѕольшинство поваров, которые готов€т паэлью, используют рис под названием calasparra или bomba дл€ приготовлени€ этого блюда. ƒругие ключевые компоненты паэльи - шафран и оливковое масло.

ѕаэль€ ЂчЄрный рисї готовитс€ с добавлением каракатицы, интенсивный чЄрный цвет получаетс€ добавлением Ђчернилї, выдел€емых каракатицей.

Ђ–ис с корочкойї готовитс€ из риса, шафрана, куриного бульона, помидоров, чеснока, кур€тины, белой и кров€ной колбасы, сосисок и €иц.

  1. ≈сли вы используете замороженные морепродукты, их надо разморозить и слить жидкость. Ўафран залейте кип€тком и оставьте на 15-20 минут.
  2. ¬ широкой сковороде нагрейте масло, обжарьте морепродукты в течение 2-3 минут на сильном огне, выньте их.
  3. ¬ той же сковороде обжарьте на небольшом огне мелко нарезанный репчатый лук до прозрачности. ¬сыпьте рис и перемешайте. √отовьте, помешива€, пару минут. «атем влейте в рис кип€щую воду на палец выше уровн€ риса и воду с шафраном. ”бавьте огонь до среднего, посолите и продолжайте готовить. ќбщее врем€ приготовлени€ составл€ет примерно 20 минут. ѕосле добавлени€ воды рис не надо мешать. ƒобавьте томатное пюре или измельченную м€коть томатов, очищенных от кожи и сем€н.
  4. ћинут через 10 положите в сковороду горошек и нарезанный кубиками перец.  огда вода впитаетс€ и рис будет готов, выложите сверху морепродукты и украсьте ломтиками лимона. –ис не должен быть совсем сухим. ѕеред подачей настаивать несколько минут.

ƒавайте вместе взвесим все Ђза и противї детокс-диет, основанных на соках-коктейл€х-смузи-ча€хЕ.

»сследовани€ последних дес€тилетий поставили наш кишечник на место, достойное его функций. Ёто не просто Ђтрубкаї, это важнейший орган, выполн€ющий св.

Ќужно ли худеть с упорством, нуждающимс€ в более достойном применении, снова искать и находить свои старые грабли, если вы видите, что Ђвашиї методы н.

Ѕольшинство из желающих похудеть тут же примутс€ делать такие шаги, которые не приведут к цели, а только расстро€т и разозл€т. „то же Ќ≈ делать.

ќт всей души поздравл€ю всех православных с –ождеством ’ристовым.

»спользование любых материалов сайта допустимо

только с письменного разрешени€ јдминистрации

»сточник:

www.abcslim.ru

¬асильева ћ. (ред.) –изотто ѕаэльи ѕловы в городе Ѕр€нск

¬ этом каталоге вы можете найти ¬асильева ћ. (ред.) –изотто ѕаэльи ѕловы по разумной цене, сравнить цены, а также найти похожие предложени€ в категории ƒом, семь€, быт. ќзнакомитьс€ с характеристиками, ценами и рецензи€ми товара. “ранспортировка может производитс€ в любой город –оссии, например: Ѕр€нск, „ебоксары, “оль€тти.