Книжный каталог

Андрей Махов Классика Современной Кухни

Перейти в магазин

Сравнить цены

Категория: Дом, семья, быт

Описание

Андрей Махов, шеф-повар, пожалуй, самого известного российского ресторана «Кафе Пушкинъ», делится с читателями своими гастрономическими секретами. Эта книга — не только свежий взгляд яркого, талантливого шефа на русскую кухню, но и десятки рецептов, которые можно отнести к категории «авторская гастрономия». Смесь лучших отечественных традиций и современных кулинарных тенденций, созданная знаменитым поваром легендарного ресторана, — такова концепция издания, которое вы держите в руках.

Сравнить Цены

Предложения интернет-магазинов
Махов А. Классика современной кухни Махов А. Классика современной кухни 1189 р. chitai-gorod.ru В магазин >>
Андрей Махов Классика современной кухни Андрей Махов Классика современной кухни 1349 р. ozon.ru В магазин >>
Широнин В. Классика современной экономической науки Учебное пособие Широнин В. Классика современной экономической науки Учебное пособие 311 р. chitai-gorod.ru В магазин >>
Махов А. Микеланджело Махов А. Микеланджело 663 р. chitai-gorod.ru В магазин >>
Махов А. Джорджоне Махов А. Джорджоне 462 р. chitai-gorod.ru В магазин >>
Махов А. Рафаэль Махов А. Рафаэль 724 р. chitai-gorod.ru В магазин >>
Махов А. Тициан Махов А. Тициан 709 р. chitai-gorod.ru В магазин >>

Статьи, обзоры книги, новости

Андрей Махов - шеф-повар известного ресторана - биография, фото, видео

Андрей Махов

Шеф-повар известного ресторана

Содержание Восхождение на кулинарный Олимп

Андрей Махов, родившийся в 1965 году, начал уже в 16 лет работать поваром – за компанию с другом. За спиной Андрея – Московское кулинарное училище № 165, в котором он стал одним из лучших выпускников, армия, знаменитая 'Плехановка' (организатор и технолог общественного питания) и престижная на то время работа на комбинате питания МГК КПСС и в закрытой столовой издательства 'Плакат'.

С началом перестройки Андрей отправился в свободное плавание, работая в кооперативных кафе. Набирая опыт и совершенствуя профессиональное мастерство, в 1991 году Махов пришел работать в только что открывшийся после реставрации 'Метрополь', на должность обычного повара, а уже в 1997 году стал шефом этого легендарного ресторана. За это время он стажировался в таких странах, как Италия, Бельгия, Швейцария, Великобритания, Монако, Австрия; в совершенстве освоил тонкости средиземноморской и французской кухни. Андрей Махов готовил команду для конкурса 'Салон Кулинэр-97', где его подопечные завоевали золотую и серебряную медали, а затем организовывал в Монте-Карло фестиваль русской кухни. Под его руководством сборная России получила бронзовую медаль на Всемирной кулинарной Олимпиаде (Эрфурт, 2000 г., номинация 'Национальный обед').

С 1999 года Андрей Махов руководит кухней самого престижного и стильного ресторана столицы - 'Кафе Пушкинъ'. Концепцией нового проекта Андрея Деллоса было воссоздание знаменитой русской кухни XIX века, основанной на классических французских традициях. Предметом гордости Андрея Махова является рецепт пожарской котлеты; он утверждает, что предложенная им технология сейчас используется во всех ресторанах, где подается это блюдо. Посетители высоко оценивают и такую, казалось бы, не 'ресторанную' еду, как вареники с гречкой, селедку с картошкой, 'правильный' борщ с лимонным соком и тушеными помидорами, гречневую кашу.

Завоевание Америки

Успех 'Кафе Пушкинъ', в том числе и у зарубежных гостей столицы, способствовал продвижению этого брэнда и на Западе. В 2010 году были открыты кондитерские 'Кафе Пушкинъ' в Париже, а в 2012 – 'Брассери Пушкин' на Манхэттене. Этому предшествовало обстоятельное знакомство Андрея Махова как с американской кухней, так и с кулинарными традициями эмигрантских ресторанов Брайтона. Концепцией нового ресторана стали хиты московского 'Пушкинъ', любимые на Западе борщ и бефстроганов, а также международная классика – карпаччо, биф-тартар, зеленые салаты и т.п. Для традиционных русских пирогов и блинов использовалась только мука из русских магазинов, а живых осетров покупали у фермера в Майами. Адаптацией к американским вкусам была только особая сервировка 'Брассери Пушкин' - непривычные для русских ресторанов размеры и геометрия посуды, и полностью американская команда поваров, обучившихся тонкостям русской кухни. К сожалению, после урагана на Восточном побережье ресторан пришлось закрыть, однако работа над проектами по созданию заведений 'Пушкинъ' в других мегаполисах продолжается, а разработанные в США идеи, например, принципы сервировки, сейчас применяются в Москве.

Махов считает, что ресторанные традиции москвичей нуждаются в усовершенствовании. Очень многие вообще не посещают рестораны, а большинство их завсегдатаев бездумно следуют моде, не задумываясь о том, насколько популярное блюдо в том или ином заведении отличается от оригинала. Воссоздавая старинные рецепты с историческим подтекстом, зачастую экспериментируя, Андрей Махов создал новое кулинарное направление, которое он сам называет 'стилем барокко' - многообразие продуктов и вкусовых оттенков, сложные технологии приготовления, красочная и оригинальная подача. Наиболее востребованные рецепты 'Кафе Пушкинъ' его шеф-повар изложил в книге 'Классика современной кухни'.

Источник:

biozvezd.ru

Книга: Махов Андрей Владимирович

Книга: Махов Андрей Владимирович «Классика современной кухни»

Андрей Махов, шеф-повар, пожалуй, самого известного российского ресторана"Кафе Пушкинъ"делится с читателями своими гастрономическими секретами. Эта книга - не только свежий взгляд яркого, талантливого шефа на русскую кухню, но и десятки рецептов, которые можно отнести к категории"авторская гастрономия". Смесь лучших отечественных традиций и современных кулинарных тенденций, созданная знаменитым поваром легендарного ресторана, - такова концепция издания, котороевы держите в руках.

Издательство: "Ресторанные ведомости" (2008)

Другие книги схожей тематики:

220х290 мм), 152стр. (цветные иллюстрации) стр.) Подробнее.

См. также в других словарях:

Список русскоязычных японистов — составлен на основе справочника С. Д. Милибанд «Востоковеды России» (в 2 т. М.: Вост. лит., 2008) В список, как правило, не включены переводчики японской литературы (кроме случаев, когда перевод сопровождается комментарием и имеет… … Википедия

Азия — (Asia) Описание Азии, страны, государства Азии, история и народы Азии Информация об азиатских государствах, история и народы Азии, города и география Азии Содержание А́зия — самая большая часть света, образует вместе с материк Евразию … Энциклопедия инвестора

Masterforex-V — (Мастерфорекс 5) Masterforex V это обучающий интернет проект в области валютного рынка Форекс Разоблачение обучающего проекта Masterforex V, организатор и преподаватели мошеннической академии Мастерфорекс 5, методы обмана клиентов проекта… … Энциклопедия инвестора

Халеб — Город Халеб (Алеппо) араб. ????? … Википедия

Предпосылки революции 1917 года в России — сложный комплекс экономических, политических, социальных и организационных причин, вызвавший революцию 1917 года в России. Революция 1917 года в России … Википедия

Царицыно (дворцово-парковый ансамбль) — У этого термина существуют и другие значения, см. Царицыно.  памятник архитектуры (федеральный) Дворцово парковый ансамбль … Википедия

Мода — У этого термина существуют и другие значения, см. Мода (значения). Квадратный шёлков … Википедия

Богданович, Максим Адамович — Необходимо проверить качество перевода и привести статью в соответствие со стилистическими правилами Википедии. Вы можете помочь … Википедия

Органный зал (Кишинёв) — Марка с изображением Органного зала, 1996 Органный зал концертный зал в муниципии Кишинёв (Республика Молдова). Здание Органного зала является памятником архитектуры начала XX века … Википедия

Предпосылки Февральской революции 1917 года — в России  сложный комплекс взаимосвязанных внутренних и внешних экономических, политических и социальных процессов, приведших к Февральской революции 1917 года в России. Некоторые из предпосылок были сформулированы еще до начала Первой… … Википедия

Мы используем куки для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать данный сайт, вы соглашаетесь с этим. Хорошо

Источник:

books.academic.ru

Классика современной кухни

Классика современной кухни

Русская классическая кухня, рецепты которой соединили в себе традиции и современные тенденции, лучшие европейские блюда в авторской интерпретации, превосходные фото рецептов классической кухни.

Шеф-повар ресторана «Кафе «Пушкинъ»

О чем эта книга

«Классика современной кухни» — это рецепты классической кухни, творчески переработанные Андреем Маховым, шеф-поваром известнейшего российского ресторана «Кафе Пушкинъ». Русская классическая кухня, рецепты которой соединили в себе традиции и современные тенденции, лучшие европейские блюда в авторской интерпретации, превосходные фото рецептов классической кухни – все это вы найдете в настоящем издании.

Для кого эта книга

Предлагаемая вашему вниманию книга классической кухни адресована шеф-поварам, работающим в ресторанах самой разной направленности, ведь сегодня ни одно заведение не может не использовать проверенные временем рецепты классической кухни для создания собственных оригинальных разработок. «Классика современной кухни» представляет рецепты, которые могут стать настоящим украшением любого стола. Фото рецептов классической кухни, представленных в издании, демонстрируют все тонкости приготовления и презентации блюд. Книга будет полезна и всем тем, кому просто интересна классическая кухня. Рецепты, предлагаемые в издании, расширят ваш гастрономический кругозор.

Почему мы решили издать эту книгу

Сейчас особенно модно и актуально все, связанное с историческими традициями. Рецепты классической кухни, несколько столетий назад считавшиеся привычными и естественными, сегодня являются верхом кулинарного мастерства. Например, раньше и супы, и мясные блюда, и каши готовили и ели из горшков, сделанных из теста, - они одновременно служили и посудой, и закуской. А сегодня этот вроде бы простой ретроход стал весьма популярен у гостей ресторанов. Русская классическая кухня, рецепты которой в большинстве своем невозможно правильно приготовить, не изучая их историю, - целая наука. Эта книга классической кухни расскажет вам о том, как готовить блюда русской кухни по всем правилам и как адаптировать ее ко вкусам современных людей. Великолепные по исполнению фото рецептов классической кухни позволят вам с легкостью овладеть кулинарным мастерством. Отдельный раздел книги «Классика современной кухни» посвящен европейской кухне. В книге вы найдете блюда, снискавшие заслуженную любовь гостей концептуального ресторана «Кафе Пушкинъ». Европейская классическая кухня, рецепты которой Андрею Махову удалось соединить с отечественными традициями и вкусами, займет достойное место и в вашем заведении.

Профессия шеф-повара подразумевает постоянный риск. Мало научиться пользоваться современной техникой, пройти стажировку в высококлассных ресторанах, изучить основные блюда русской или европейской кухни. Нужно еще овладеть основами кулинарного мастерства, которые познаются только при долгой и кропотливой работе. Не случайно большинство знаменитых шеф-поваров буквально «росли» на кухне. Кулинария во многом похожа на любое художественное произведение искусства: ты можешь быть абстракционистом, но изучить основы рисунка обязан. Мне хочется, чтобы эта книга классической кухни дала вам новый импульс для овладения кулинарным мастерством. Ведь только настоящие профессионалы учатся всю жизнь.

Иллюстрации

Вам будет интересно: Онлайн газеты Банк идей

Информационная группа «Ресторанные ведомости»

Источник:

restoranoff.ru

Классика современной кухни Андрей Махов

Классика современной кухни Андрей Махов

Формат книги: Pdf

Укажите ваше имя и адрес электронной почты, чтобы мы могли уведомить вас о появлении товара. . Я хочу поблагодарить всех кофейных экспертов, которые вкладывают себя в развитие кофейной индустрии в украине.

Национальные рецепты от знаменитых шеф-поваров как победить воровство в ресторане. Авторские рецепты знаменитых поваров с иллюстрированными мастер-классами ресторанный бизнес в малых городах. Только к середине восемнадцатого века начинают встречаться таверны, в которых можно было недорого поесть.

Основы международной практики обслуживания для профессионалов как победить воровство в ресторане. Сегодня ресторанный бизнес довольно распространенная сфера деятельности, в которую вовлечено большое количество людей. Вами для уточнения места и времени получения вашей посылки. Для восстановления пароля введите адрес электронной почты или телефон, указанный при регистрации регистрируясь, вы соглашаетесь на хранение и использование компанией якабу предоставленных вами личных данных в соответствии с действующим законодательством украины о неприкосновенности личной информации.

Андрей мaхов шеф кафе пушкинъ foodnchef

Я андрей махов, шеф ресторана пушкинъ в москве. В книге рецептов классика современной кухни, вышедшей в 2007 году.

Книги - ресторанный бизнес - bizbook - бизбук

Грузинская, армянская, азербайджанская, узбекская кухня.

Купить - книги - кухня успешного шефа. Купить - книги - современный ресторан.

Источник:

bailey.iq-metr.ru

Классика современной кухни Махов А

Классика современной кухни Махов А.В. Nav view search Искать

Классика современной кухни Махов А.В.

Книга классика современной кухни - андрей махов Купить книгу по привлекательной цене среди миллиона книг лабиринта isbn .

Смесь лучших отечественных традиций и современных кулинарных тенденций, созданная знаменитым поваром легендарного ресторана, такова концепция издания, которое вы держите в руках. Эта книга - не только свежий взгляд яркого, талантливого шефа на русскую кухню, но и десятки рецептов, которые можно отнести к категорииавторская гастрономия. Революция 1917 года в россии у этого термина существуют и другие значения, см.

В список, как правило, не включены переводчики японской литературы (кроме случаев, когда перевод сопровождается комментарием и имеет (asia) описание азии, страны, государства азии, история и народы азии информация об азиатских государствах, история и народы азии, города и география азии содержание азия самая большая часть света, образует вместе с материк евразию (мастерфорекс 5) masterforex v это обучающий интернет проект в области валютного рынка форекс разоблачение обучающего проекта masterforex v, организатор и преподаватели мошеннической академии мастерфорекс 5, методы обмана клиентов проекта у этого термина существуют и другие значения, см. Эта книга не только свежий взгляд яркого, талантливого шефа на русскую кухню, но и десятки рецептов, которые можно отнести к категории авторская гастрономия. Квадратный шёлков необходимо проверить качество перевода и привести статью в соответствие со стилистическими правилами википедии. Андрей махов, шеф-повар, пожалуй, самого известного российского ресторана кафе пушкинъ, делится с читателями своими гастрономическими секретами. .

Цены андрей махов классика современной кухни в москве Код товара 427211 андрей махов, шеф-повар, пожалуй, самого известного российского ресторана кафе пушкинъ, делится с читателями своими гастрономическими секретами. Классика современной кухни Махов А.В.

Книга махов андрей владимирович классика современнойАндрей махов, шеф-повар, пожалуй, самого известного российского ресторана кафе пушкинъ, делится с читателями своими гастрономическими секретами.

Андрей махов, шеф-повар, пожалуй, самого известного российского ресторана кафе пушкинъ делится с читателями своими гастрономическими секретами. Код товара 427211 андрей махов, шеф-повар, пожалуй, самого известного российского ресторана кафе пушкинъ, делится с читателями своими гастрономическими секретами. Квадратный шёлков необходимо проверить качество перевода и привести статью в соответствие со стилистическими правилами википедии.

Эта книга - не только свежий взгляд яркого ресторанные ведомости, от издателяандрей махов, шеф-повар, пожалуй, самого известного российского ресторанакафе пушкинъделится с читателями своими гастрономическими секретами (формат 60х908 (220х290 мм), 152стр. Эта книга - не только свежий взгляд яркого, талантливого шефа на русскую кухню, но и десятки рецептов, которые можно отнести к категорииавторская гастрономия. . Дворцово парковый ансамбль сложный комплекс экономических, политических, социальных и организационных причин, вызвавший революцию 1917 года в россии. Андрей махов, шеф-повар, пожалуй, самого известного российского ресторана кафе пушкинъ, делится с читателями своими гастрономическими секретами.

© 2013-2017 Скачать книгу Журнал Квант 1974 №12 И.К. Кикоин

Источник:

omit.spainrus.info

Андрей Махов Классика Современной Кухни в городе Курск

В представленном каталоге вы имеете возможность найти Андрей Махов Классика Современной Кухни по доступной цене, сравнить цены, а также посмотреть прочие предложения в группе товаров Дом, семья, быт. Ознакомиться с характеристиками, ценами и обзорами товара. Транспортировка осуществляется в любой город России, например: Курск, Кемерово, Краснодар.